Достоинством черевов является высокая прочность и эластичность, способность приобретать и удерживать характерный для колбас вкус и запах, что особенно важно при приготовлении копченых колбас. Среди недостатков применения черевов, следует отметить неравномерность их диаметра, наличие повреждений, подверженность порче.
Перед использованием череву бережно промывают, замачивают в воде для того, чтобы ушла соль, и в расправленном виде натягивают на цевку шприца или мясорубки.
Состав: кишечное сырьё, посолочная смесь, вода.
По качеству свиные черевы подразделяют на категории: Экстра, А, АВ-короткая.
Категория А: черевы хорошо очищены, без остатков слизистой оболочки, посторонних примесей. Допускаются незначительные остатки слизистой оболочки на концах отрезков. Стенки крепкие, без дыр, выдерживают давление воды 0,05 мПа (0,5 кгс/м2), цвет от светло-розового до бежевого.
Черевы свиные поставляются в пучках общей длиной 100 ярдов (91,44 м), рассортированными по качеству и диаметрам. На поверхности свиных черев допускаются остатки брыжеечных кровеносных сосудов в виде тонких нитей («усов») длиной от 0,5 до 3,0 см. Допускается отклонение по длине кишок в пучках до 2% от общего метража, при условии соответствия общего метража по всей партии кишок.
Казан 12 литров – самый распространенный и востребованный. Это объясняется тем, что в нём можно приготовить как на семью из четырёх человек, так и на компанию до восьми – десяти человек.
Дымогенератор Merkel Premium – правильный дым для холодного копчения на 12 часов
Холодное копчение занимает 1-3 дня и важно, чтобы щепа не зависала, тлела равномерно и экономно, чтобы генератор дыма не затухал и его не пришлось постоянно проверять.
Меркель коптит лучше аналогов за счет:
грамотной конструкции: отсутствия пластин, прорезей и угловых элементов
полировки внутренних поверхностей
увеличенного диаметра бункера.
Для приготовления каких-либо блюд в казане используется печь. Печь обеспечивает равномерное нагревание казана, и пища, приготовленная таким способом, имеет особый вкус и аромат. Ещё одним преимуществом печи является то, что можно регулировать силу огня в процессе.